——皮蛋的家庭制作——
准备食材：鸡蛋30个，鹌鹑蛋25个，皮蛋粉，红茶1小包。
操作步骤：
1.首先挑选30个新鲜的鸡蛋，然后放入盆中备用。我们在家里做皮蛋的时候，一定要选择完好无损的鸡蛋。带有裂纹的鸡蛋就不建议大家用了。像我这样两个鸡蛋放在一起互相敲一下，没有发闷的声音就代表是好鸡蛋了。
2.将鸡蛋和鹌鹑蛋放入一个大盆中，然后在里面倒入适量的清水给它清洗一遍。洗干净之后放在阴凉通风处将它表面的水分晾干。
3.首先将准备红茶两包倒入炒锅内，然后在里面倒入两碗的清水。开大火将其煮开。煮开后再次煮五分钟。五分钟后，然后倒入碗中控凉备用。
4.这是我在网上买的两包皮蛋粉，将其倒入一个大碗中，然后在里面加入精盐3勺，用筷子给它翻拌均匀。然后再将放凉的茶叶水倒在里面。将这个皮蛋粉调成糊状就可以啦。
5.大家在调这个皮蛋粉的时候，注意不要用手直接接触这个皮蛋粉。因为皮蛋粉里面含有少许的生石灰，直接接触就容易伤到手了。所以我们在制作的时候大家记得要带上一次性手套。调好之后放置一旁，静置一个小时备用。
6.一个小时过后，鸡蛋表面的水分基本上已经晾干了。然后将其放在皮蛋泥中，裹好之后直接放在玻璃罐或者是陶瓷的罐子里就可以了。大家在家里做皮蛋的时候，一定不要选择塑料的罐子。
7.全部做好之后盖上盖子密封保存起来。然后在上面套上一个黑色的塑料袋避光，大约腌制4到5天就可以了。
8.五天后我们可以打开盖子看一下，这个时候腌制的皮蛋已经个个流糖心了。是不是看上去特别解馋呢？刚刚腌制好的变蛋可能会有很大的气味，我们可以将其外表清洗干净。放在阴凉通风处给它晾上两天就可以开吃啦。
自己在家做的变蛋，没有任何的添加剂，大约放置20天就可以了。如果在夏天的话，只能放置半个月哦。