粽子叶泡多长时间最好(粽子的制作和煮法教程)

【粽叶的处理】

现在我们用到的粽叶大多是在超市或者是市场上购买的,一般会有两种,一种是干粽叶,另外一种是鲜粽叶,对于老辈人会更喜欢用干粽叶,因为用干粽叶包出的粽子香味会更浓,但是在处理的时候会更加耗费时间。鲜粽叶虽然处理起来方便一些,但是最终煮出来的粽子香味会淡一些,所以这个大家可以根据自己的情况进行选择。

第一步,清洗修剪

无论是干粽叶还是湿粽叶,买回家以后,第一步都需要先进行清洗。粽叶是直接与我们吃进嘴里的粽子接触的,所以在清洗的时候要仔细,需要一片一片来清洗,来保证将粽叶清洗干净。

在清洗粽叶的同时还有一项工作,那就是对粽叶进行修剪,粽叶的顶端通常会有比较粗的硬梗,而尾部是比较窄的,一般也用不到,所以两端都需要进行修剪,这样在包的时候更加方便。

第二步、盐水浸泡

清洗完毕以后,需要将粽叶放在淡盐水中进行浸泡,时间最好在4小时以上,我通常会晚上浸泡一夜,这样第二天包的时候很节省时间。盐水浸泡的目的有2个,一来是进一步杀菌,二来可以让粽叶充分吸水,质地会变得更加柔软有韧性。(如果是鲜粽叶,浸泡的时间可以适当缩短,1-2个小时即可,主要目的是杀菌)如果是用这种干草来捆粽子,也需要同粽叶一起浸泡至变软。

第三步、煮粽子叶

在煮粽叶这一步需要注意2个关键点。

1、冷水上锅还是热水上锅?

由于粽叶经过充分浸泡,已经充分吸收了水分,变得很柔软,所以不需要煮太久,时间太久会使粽叶的味道流失较多。所以正确的做法是先在锅内加入适量的清水,开大火烧开,再放入粽子叶,大火煮10分钟。

2、煮粽叶加点“盐”

煮粽叶的时候,除了加水以外,还需要再加入1小勺的食盐,加入食盐可以使煮出的粽叶柔韧性更好,并且可以起到固色的作用,防止粽叶在高温加热的过程中变黑。煮出的粽叶颜色更好看。

第四步、过凉

粽叶煮完以后需要立即捞出,放入冷水中浸泡,通过一冷一热的过渡,可以进一步增强粽子叶的韧性,在包粽子的时候不开裂不漏米。

【包粽子的技巧】

1、糯米中加点油,我们在吃粽子的时候经常会遇到糯米与粽叶黏在一起的现象,那么这时候我们可以在糯米中加入一点点无色无味的植物油,然后拌匀,这样包好的粽子就不会粘在粽子叶上边了。

2、米装8分满,包好的粽子,在水煮的过程中会吸水受热膨胀,如果米装得太满,容易出现撑破粽叶出现漏米的现象。所以我们在包粽子的时候,要记住米不能装满,一般装到8分满就可以了。

3、粽绳不要捆太紧,在捆粽子的时候,也不能捆绑得太紧,要给粽子留出一些膨胀的余地,否则太紧的话,米受热膨胀后会溢出来。

【煮粽子叶技巧总结】

1、水煮之前先浸泡,浸泡期间用盐水,干粽叶浸泡4小时以上,鲜粽叶浸泡1-2个小时即可。

2、煮粽叶要在水开后下锅,除了用水以外,还需要加入1小勺食盐,来进一步杀菌,增加粽叶的韧性,同时起到固色的效果。

3、煮完粽叶需要捞出过凉水,通过冷热交替,来进一步增加粽叶的韧性,包粽子时更方便,不断裂不漏米。

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