虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，虾子已经成为餐桌上的美丽佳肴，老幼皆宜，备受青睐。
1挑选虾的小窍门
看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。
2应去除虾线 虾背上的虾线是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,应提前去除。去虾线的方法很简单:虾买回来后,先清洗一下,将虾的长须,以及多余的部分剪去,在虾的第二指节处,用牙签抽出虾线(虾肠),处理好的虾再清洗.
3色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
4食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，避免惹起痛风。可以配干白葡萄酒。
5要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
6虾不宜与柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，避免引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
7对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
8对虾过敏的孕妇不要吃虾 如果孕妇吃虾后发生全身发痒应考虑到食物过敏,一旦过敏,建议立即到医院找医生诊断和治疗。
9吃海虾后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等生冷食品。
10不能跟维生素C一起搭配。不能跟黄豆、啤酒、水果、茶、南瓜、金瓜、猪肉和鸡肉一起吃。