家常红烧兔：
——准备材料：
主要材料：半只兔肉1000克、竹笋50克、青辣椒50克
兔肉
主要调料：老姜10克、葱10克、蒜20克、郫县豆瓣20克、黄豆酱20克、冰糖10克、猪油20克
其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、味精
——材料处理：
1、兔肉洗净，剔去筋膜、血沫，剁成两厘米大小的块。
兔肉切块
2、兔块冷水下锅，加入姜葱、料酒，煮沸捞出，清水淘洗干净，沥干水分备用。
焯水过后淘洗干净
3、葱姜蒜洗净改刀成姜丝、蒜片、葱节。
葱姜蒜
4、竹笋、青辣椒洗净，切成笋段、辣椒段。
5、郫县豆瓣、黄豆酱按照1:1比例调制装一起。
郫县豆瓣、黄豆酱
——制作流程：
1、起锅烧油，加入色拉油、猪油，中小火加入冰糖。
猪油、色拉油混合油
2、中小火，冰糖炒化，起小泡，下入姜葱蒜、红烧酱。
炒调料
3、中小火炒出香味、炒出颜色，下入沥干水分的兔肉、竹笋、青椒段。
4、中小火翻炒，炒至兔肉颜色微黄，加入没过兔肉的清水，加入少许生抽、老抽。
焖煮
5、中火烧开，小火慢炖30分钟。
6、炖好以后大火收汁，让水分减少快干时候，加入味精、白糖、调味，出锅。
经验：
1、食材处理干净是菜肴美味的基础。兔肉需要用剪刀剪去筋膜、血膜。然后焯水，淘洗干净，沥干水分。
2、饭店做红烧是单独炒制糖色。我炒制了糖色直接加入红烧酱翻炒，这个过程一定全程中小火，同时需要不停的全面翻炒。才能防止食材炒糊，才可以炒出酱汁、调料香味。
3、兔肉炒至微干，略微发黄再加入清水。这样炒制程度兔肉香味浓郁。
4、起锅时候大火收汁，炒至汤汁浓稠，水分几乎没有时候调味。炒至水分快干时候汤汁味道就非常浓郁。
如果汤汁过多，可以勾芡让汤汁浓郁。