三十六种烹调方法详解(38个实用家用烹饪小技巧)

1、水滑法

水滑法是以水代油烹调的方法,将肉类食材放入水淀粉中上浆,然后放入沸水中滑透,捞出凉凉后再烹饪,能够减少肉类食物中的脂肪含量,对于高血压而言,是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法

热锅冷油法就是将锅擦净后,放入适量油烧热,将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,再投入原料,热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热,让其充分受热,让菜色更漂亮,也能防止食材粘锅。

3、上浆

如果做炒肉,可以加入少量淀粉抓拌均匀,这样做成菜后颜色鲜嫩,味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉

为了让牛肉煮得更烂,可以用纱布包裹一小撮茶叶,放入锅中与肉一同煮,能够让肉熟得更快,并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头

在煮骨头汤的时候,想让钙、磷等元素更多融入汤中,可以在煮骨头的时候加入一勺醋,骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐

无论是做荤菜还是素菜,都不宜过早将盐放入锅中,否则盐的成分会将蛋白质凝固,不易烧熟。

7、肉质更嫩滑

在炒肉片的时候,想让肉质嫩滑,可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋,让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒,肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味

为了让肉更加入味,可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟,然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水

在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材,在烧煮中途,千万不要加入冷水,这样会影响肉和骨头的熟烂程度,也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精

对于含有鸡蛋的食物,在烧制的过程中不要放鸡精,以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋

在和面做饺子的时候,如果在面粉中加一颗鸡蛋,能够让和出来的面更筋道,并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳

在烧豆腐的时候,可以加入少许的豆腐乳,这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆

在煮豆子或者熬豆粥的时候,可以先在锅中用小火炒10分钟,这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡

鸡蛋在沸水中煮熟后,可以放在冷水中浸泡一会儿,然后再取出来,经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮,并且皮不容易粘在鸡蛋上。

15、煮鸡蛋加点醋

为了防止在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳裂开,在煮鸡蛋的时候,往水里加点醋或者加点盐,就能够起到很好的保护作用。

16、煮海带放点醋

在煮海带的时候,为了让海带熟得快一些,可以在煮的时候往水里加点醋,这样海带熟得更快。

17、去除羊肉膻味

在煮羊肉的时候,当羊肉煮半个小时之后,放入几块橘皮,不仅能够让羊肉更鲜美,还能很好地去除羊肉的膻味。

18、食醋去腥法

在烧制鱼类以及一些腥味较重的海产品时,可以在锅里面放点醋,能够减少腥味。

19、蒸鱼前腌一下

为了让蒸鱼更加入味,在蒸鱼上蒸锅前,可以将适量的盐撒在鱼面上,先腌制10分钟,但不要时间太长,这样能够更好地入味。

20、牛奶蒸米饭更香

在煮米饭的时候,为了让米饭更香,并且更加雪白,可以在煮米饭的时候放入一些牛奶,这样煮出来的米饭不仅亮白,还有特殊的奶香味。

21、炒饭放点酒

很多人会用煮出来的米饭做炒饭,为了让炒饭更加颗粒分明并且松软可口,在炒米饭的时候,可以加入少量白酒,就能达到想要的效果了。

22、焯水不变色

很多蔬菜往往都需要先焯水再进行加工制作,但是很多时候,焯过水的蔬菜颜色就会发生变化,为了让它们保持原来的颜色,可以在焯水的时候放入少量食用油,这样就能让蔬菜颜色更鲜艳。

23、煲汤时间不宜过长

煲汤的时间如果太长,就会破坏食物的营养成分,并且随着水分的蒸发,营养精华也会被带走。因此,煲汤的时间最好控制在一个半小时内,对于一些维生素含量丰富的蔬菜,在煲汤的时候,最好最后放入,煮的时间不要超过20分钟。

24、煮豆浆不盖盖子

大豆中含有较多嘌呤成分,对于一些痛风、体虚、精神疲倦的人来说,危害很大。我们都知道,生豆浆是不能饮用的,必须加热后才能饮用。还有一点需要提醒大家注意的是,在煮豆浆的时候,一定要将锅盖敞开,这样才有利于豆浆中的有害物质随着水蒸气挥发掉,以免危害健康。

25、开水蒸鱼

蒸鱼不仅味道鲜美,并且营养丰富,但是很多人在蒸鱼的时候让鱼变得鲜味全无。其实,在蒸鱼的时候,如果先将锅内的水烧开,然后将盛鱼的盘子放入蒸锅中,隔水蒸鱼,这样鱼在突然遇到高温的时候,外部组织就凝固,能够锁住内部的鲜汁,让鱼肉更滑嫩。

26、煎鱼不掉皮

煎鱼的时候,往往鱼皮会粘在锅上,如何能够在煎鱼的时候不掉皮呢?方法很简单,第一种方法是用生姜擦锅,第二种方法是将鸡蛋清涂抹在鱼身上,第三种是在油温不太热的时候就将鱼放入,这三种方法都能防止煎鱼的时候掉皮。

27、炒苦瓜放点糖

炒苦瓜的时候,如何减轻苦味,让炒苦瓜更清香可口呢?方法就是在炒苦瓜的时候放点白糖,然后再加入少量食用醋,这样就能减轻苦味,让苦瓜更可口。

28、茄子不吃油的方法

炒茄子的时候,茄子比较吸油,吃起来油多不利于健康,那么如何才能让茄子不吃太多油呢?最好的办法是在茄子下油锅之前,先蘸一层湿淀粉,但是不要太黏稠,以免黑锅。

29、奶白色鱼汤

做奶白色鱼汤需要一定的条件和技巧,主要是先把鱼用油煎一下,然后倒入适量的温水,然后用大火炖煮,一直煮到汤发白为止。

30、熬粥小窍门

熬粥的时候,要先将米浸泡半个小时,并且先将水煮开后,再将米放入锅中煮,先用大火煮开,然后转为小火熬半个小时,这样煮出来的粥就香味四溢。

31、烧豆腐不碎

在烧豆腐的时候,选择老豆腐比较不容易散,而在煮的时候,可以先让豆腐在淡盐水中焯一下,一方面能够去除豆腥味,另外一方面也能防止在烧制的过程中因豆腐太嫩而碎裂。

32、大火炒青菜

绿叶都含有丰富的维生素,而维生素在炒制的时候却特别容易流失掉,如果大火炒制,就能够缩短炒制的时间,尽量保留蔬菜中的营养,还可以在炒的时候加入几滴食用醋,这样也能更好地保留蔬菜的营养成分。

33、开水煮饭

一般淘米后都是用冷水煮饭,但是如果用开水煮饭,不仅能缩短煮饭的时间,还能够保护大米中的维生素,不会因受长时间高温而被破坏,并且,烧开的水在烧的过程中,氯气已经挥发了,在煮饭的时候,就不会对大米中的维生素B1造成破坏,还不容易粘锅,是非常好的煮饭方法。

34、使豆角脆嫩的方法

豆角是一种炒的时间较长的蔬菜,如果时间短了不容易炒熟,不熟的豆角中含有毒素,容易中毒,如果煮的时间过长,就会影响口感,要让豆角脆嫩并且熟透,最好的方法是将豆角先焯水,在焯水的过程中,加入少量色拉油,2分钟后捞出,过凉水投凉,然后用油炒,这样能够让豆角的口感更脆爽。

35、炒西葫芦不出汤

炒西葫芦的时候容易出水,为了让西葫芦在炒的时候出水不要太多,可以在炒菜前,将切好的西葫芦放在盐水中浸泡一会儿,然后捞出,这样可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出,或者是将切好的西葫芦用油搅拌一下,可以将西葫芦的营养素包裹住,在炒的时候少放油,这样也能防止水溢出。

36、包菜用手撕

为了让包菜吃起来更脆嫩,一定要用手撕或掰菜瓣,因为撕出来的断面不规则,凹凸不平,在炒的过程中就能够增加调味汁与菜叶的接触面积,更容易入味,自然就更好吃。但是,如果用刀切的话,金属刀具会加速蔬菜中维生素C的氧化,减少营养。为了让包菜炒得更香,可以用素油炒,并且加入适量的醋,这样炒出来的包菜就更香脆。

37、用牛奶和面

在和面的时候,可以用牛奶代替白水来和面,牛奶中的蛋白质能够增强面团的筋力,让面更蓬松有弹性。并且牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,能够促使酵母让面团发的更膨大,更香浓,做出来的面食更香甜。

38、大白菜竖着切

切白菜的时候最好竖着切,这样能够减少菜内水分的流失,而一些水溶性营养素也不会流失太多。并且,大白菜如果顺着切,能够保留更多的粗纤维,帮助肠胃蠕动。

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