家庭版凉皮的制作方法比例(电饼铛凉皮的做法窍门)

电饼铛版凉皮

食材:面粉、玉米淀粉、大蒜、香菜、黄瓜丝

调味:食盐、白糖、辣椒油、生抽


1、准备的食材,一碗清水,一碗面粉,适量的玉米淀粉,有这三种即可轻松完成。

2、这一盆面粉约250克,加入食盐(2克)和2小勺淀粉(10克),用凉开水和面,边倒边搅拌,刚开始会变成一大坨,这时不要停,继续添加水,继续搅动。

3、最后会变成这样子,非常的细腻,完全没有颗粒感,用勺子舀起测试一下,滴落呈流线型,放置一边,静置25分钟左右。

4、电饼铛提前预热,刷上薄薄的一层油,摊鸡蛋饼都会吧,手法类似,把面糊摊平,薄厚均匀一些。

5、电饼铛已经提前预热,面糊遇到高温,会迅速定型,紧接着会变色,这时盖上盖子,上下盘一起加热,约30秒钟开盖,看到透明鼓泡关火,一张面皮制作完成。

6、根据个人的喜欢,来调一个料汁吧,大蒜拍扁,加醋、生抽、辣椒油、白糖,搅拌均匀,爱吃辣的多放一些,这是吃凉皮的灵魂。

7、把凉皮折叠起来,切成宽条,装入碗中,擦点黄瓜丝,配点香菜增鲜,淋入酱料,翻拌均匀。

8、一道简易版的凉拌制作完成,劲道可口,酸辣爽口,一连做了五、六张才过瘾,想吃凉皮的朋友,快来试一试吧。

技巧总结

1、适量的盐可增加面皮的筋性,淀粉可增加透明性,清水要分两次添加,第一次添加,把面粉搅成坨,没有干粉时,这时再添加第二次水,把面团搅成面糊,这样可使面皮光滑,减少面疙瘩的出现。

2、搅好的面糊,别立即上锅,稍微静置一会,沉淀25分钟。

3、锅内提前预热,刷上一层薄油后,要尽快倒入面糊,保证热锅凉油,避免粘锅。

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