【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、食盐。
【做法】
第一步、切掉丝瓜的头尾部分，削掉瓜皮。削皮时要注意，很多人要削得干干净净，必须看见里面的白瓤才行，这是错误的。只需要削掉表层的硬皮就行了，绿色的肉要保留，含有丰富的叶绿素，不仅营养而且颜色也绿油油的，不容易被氧化。
第二步、丝瓜去皮后洗净，切成三角块。锅里倒入一些清水，大火烧开，加入适量食盐、食用油，倒入丝瓜块焯水半分钟，捞出后倒入冷水中过凉，然后沥干水分。
【技巧】丝瓜不能直接炒，切好后要焯水，焯水后要过凉，能快速变熟，保持鲜嫩爽脆的口感，还不会发黑。但焯水时间不宜太长，不然口感会变软。
第三步、大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切葱花。小碗里打几个鸡蛋，加入少量盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀。
第四步、锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
第五步、锅里留底油，加入蒜末炒香，倒入焯水的丝瓜块，快速翻炒半分钟，再倒入炒好的鸡蛋块，加适量食盐调味，淋入适量清水翻炒均匀。出锅前加入葱花、小米椒圈，炒匀后即可出锅。
炒丝瓜时，有2个步骤一定要做好，就能让丝瓜不发黑，鲜嫩脆爽。
①丝瓜削皮时，只削掉表面的硬皮，要保留绿色层，能阻止白色层被氧化。
②丝瓜炒之前要焯水并且过凉，丝瓜就会绿油油的，鲜嫩脆爽。焯水时间不要太长，半分钟为宜