茄汁龙利鱼
【食材准备】
龙利鱼1片，大蒜适量，姜适量，大葱适量，番茄酱2勺，耗油1勺，生抽少许，白糖1勺，胡椒粉适量。
【操作步骤】
步骤一：龙利鱼清洗干净，沿着鱼片的方向横向切成鱼片，鱼片的厚度不用太厚，也不能太薄，1厘米左右就可以，太薄煎的过程容易被煎破，太厚又不容易熟。葱蒜分别切段，姜切成片备用。
步骤二：平底锅中倒油，用油刷刷的均匀一些，然后把龙利鱼放在平底锅中煎熟。
步骤三：煎熟的龙利鱼盛到盘中备用，准备一个干净的碗，碗中倒入少量生抽，1勺耗油，1勺白糖，2勺番茄酱，适量胡椒粉，再加入少量的水，搅匀。
步骤四：平底锅中倒入少量油，把葱，姜，蒜放入平底锅中炒出香味。
步骤五：把碗中调好的酱汁倒入平底锅中，熬制番茄汁变浓稠。
步骤六：把龙利鱼放入番茄汁中，轻轻翻动，直到每一块鱼上面都均匀地挂满番茄汁。
步骤七：把龙利鱼盛入盘中，倒入锅中剩余的糖醋汁，撒上葱花装饰一下，就做好了。
【小贴士】1、龙利鱼切片的时候，厚度1厘米左右就可以，不要太薄也不要太厚。
2、龙利鱼放入平底锅中煎的时候先不要马上翻动，先煎至底面定型后再翻，也不要频繁翻动，防止龙利鱼被翻碎。
3、番茄汁熬的浓稠一点再加入龙利鱼，这样龙利鱼不用在酱汁中煮很久，煮久了容易碎，熬制番茄酱汁被鱼肉吸收，均匀裹在鱼肉上就可以出锅了。