淀粉跟生粉的区别和用途(肉里面放淀粉还是生粉会嫩)

生粉跟淀粉有什么区别

其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼,只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。

一般在香港跟台湾的菜式中会经常出现生粉这个词,跟淀粉不同的是,生粉很少被分类冠名,而在超市中,我们更多能看到的,是淀粉被区分为“玉米淀粉”、“小麦淀粉”等等。

生粉主要的作用就是勾芡,但淀粉要根据食材来定它的作用。

生粉、淀粉的作用

一般情况下,生粉跟淀粉其实有三个相同的作用,但是具体情况,还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分,毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。

勾芡

勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。

一般勾芡分成两种类型,一种是淀粉加上其他调料调成碗汁,这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上,比如说爆、熘等等;一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉,浇在锅中,一般炒菜中用的比较多。

挂糊

挂糊一般是食材在下锅前,先放到调好的淀粉中裹匀,然后再进行烹饪,一般挂糊的食物通常用于油炸。

上浆

上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般经过上浆的食材,通常不会用来炸制,而是用来水煮或者煎制

各类淀粉的作用

也有粉在后台问,关于各类淀粉的使用到底有什么区别。

下面,就来简单介绍一下比较常见的淀粉的用法。

玉米淀粉

玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉,也叫豆粉、玉米粉,可以说是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区,一般都会将玉米淀粉叫成生粉。

玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好,但也不容易变稀,一般玉米淀粉可以用来制作西点,上浆,勾芡,还能用来做凉粉哦。

甚至工业上制作麦芽糖等都会用到玉米淀粉。

土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉,在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白,但是吸水性不好,虽然土豆淀粉可以被用来勾芡,但是如果汤汁放凉,就会变得很稀稠。

一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制(可以嫩肉)、制作酱料、勾芡,中餐中用的比较多。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是所有淀粉中品质好的,所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来做粉丝,口感会比其他的粉丝要好。

红薯淀粉

红薯淀粉的吸水能力比较强,不过黏性比较差,所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡,但如果说要炸制某样食材的话,红薯淀粉的效果会非常好,口感比较干爽。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系我们,一经查实,本站将立刻删除。