——【小白菜猪肝汤】——
【制作主料】：猪肝1块、小白菜2棵
【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、葱姜水1勺、淀粉1勺
【制作调料】：生姜几片、胡椒粉1勺、盐勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1根、香菜1棵
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肝改刀切成差不多3毫米左右厚的片放入碗中，然后放入1勺盐、1把面粉，再用手给它抓揉几分钟，用以去除血水和猪肝的腥味。
【步骤二】：猪肝抓揉完后，用清水清洗几遍，洗到清亮为止，然后把水挤干放入碗中，依次放入盐少许、胡椒粉1勺、葱姜水1勺、淀粉1勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把小白菜清洗干净切成小段、香葱和香菜切成末、生姜切成片，然后分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添入一大碗清水，放入姜片，大火烧开。
【步骤五】：锅中水烧开开小火，让水保持微开的状态，然后把腌制好的猪肝均匀地下入锅中。
【步骤六】：等猪肝汤定型后用勺子轻轻推动一下，把小白菜放入锅中，同时放入胡椒粉1勺、盐勺、鸡精1勺，开大火。
【步骤七】：大火烧开，勺子搅拌均匀，煮差不多30秒钟，然后出锅装盆。
【步骤八】：然后撒上香葱和香菜，再放入一勺香油，就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
（1）制作这道汤菜，一定要选用新鲜的猪肝，新鲜的猪肝做成的汤才鲜美。
（2）猪肝的腥味比较大，一定要把猪肝的血水泡出来，清洗干净，最好切完后放入面粉和盐抓揉几分钟，这样可以尽可能把猪肝血水清除干净。
（3）烧汤的猪肝要比炒的猪肝切得厚一些，太薄的话，猪肝容易烫老，影响口感。
（4）猪肝下锅的时候要小火，火大了会把猪肝表面的淀粉冲散，导致浑汤，同时猪肝的口感也会不好，而且下锅也不要大火，用小火把猪肝烫定型再动、再开大火。
（5）小白菜和猪肝都是容易熟的，一般猪肝烫定型再下白菜，大火烧开煮差不多30秒钟就可以了，防止把猪肝和白菜煮过火。
（6）猪肝汤不要放入过多的调料，尤其是香辛调料，会让猪肝汤失去清香鲜美的味道。