家庭版烤鱼
步骤
新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）/熟花生米/洋葱/千张/小米椒/绿尖椒/土豆/杏鲍菇/香葱/大蒜/郫县豆瓣酱/八角/花椒/生抽/醋/盐/孜然粉/胡椒粉
1、鲈鱼洗净去内脏，鱼背剖开，鱼肚不切断（可以叫菜场大叔帮忙处理），铺平后撒上少许白胡椒粉、少许盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制20分钟备用；
2、腌制好的鱼擦干表面水份，热锅冷油用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出；
3、烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸，铺一层切好的姜片、放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、撒上孜然粉，上下火220度烤20分钟；
4、烤鱼的同时准备配菜,大蒜切末，半个洋葱切丝，几根小米椒和几根绿尖椒切圈，土豆洗净去皮后切片，千张切成长条，杏鲍菇切片，绿尖椒洗净切片备用；
5、倒入适量油，烧热后放入切好的土豆片，煎至两面金黄捞出备用；
6、鱼烤至20分钟时，取出；
7、热锅冷油，中小火放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入八角、花椒、蒜泥、小米椒圈、绿尖椒圈，洋葱煸炒出香味，2勺生抽、1勺醋、适量的胡椒，调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开；
8、准备铁盘或炖锅，铺上土豆、千张、青椒圈、杏鲍菇，再放上烤好的鱼，花生米，淋上酱汁，撒入香菜或是香葱边炖边吃哦~
小贴士
1、煎鱼的时候，尽量充分热锅或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅；
2、配菜可根据自己的喜好添加；
3、烤鱼之前烤箱要预热至220度（以温度计的温度为准）。