肉包子上汽后蒸多长时间最佳(酱肉包子的制作方法)

【酱肉包】

准备食材

包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。

包子馅——猪肉250克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。

1、发面

用牛奶和面,包子会有浓浓的奶香味,非常好吃。牛奶加热至40℃,加入酵母、白糖搅拌均匀,等待2分钟后倒入面粉中,搅拌成大棉絮,再和成光滑柔软的面团。和面时先把酵母化开,再加入白糖,就能快速激活酵母,发面比较快。

冬天天气比较冷,不利于发面,要尽量选择温度高的地方,比如可以放在热炕上或是暖气片旁,还可以用小太阳照一照,这些都没有的话,就放进烧热的蒸锅里都可以。

发酵至两倍大小,别发过了,会有酸味,可以加入2克食用碱揉一揉,就能抵消酸味。包子软不软,就看面发得好不好,这一步千万要做好。

2、调包子馅

小碗里倒入适量温水,加一些葱段、姜片,再来一把花椒,用手抓一抓,把葱姜的汁水抓出来,再浸泡10分钟。

猪肉去皮后绞成肉馅,锅里倒入适量油,取1/4的肉馅放入锅中,小火炒一会儿,炒出香味后加入一勺甜面酱,炒出酱香味,并给肉馅上色,再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉,调味,盐可以多放点。

炒至肉馅发干,非常油亮时关火,把炒好的肉馅倒入生肉馅中,用筷子沿顺时针搅拌均匀。

把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里,一边倒一遍沿一个方向搅拌,让肉馅吸收水分,这样才能鲜嫩多汁,每一口都流汁水。再加入适量葱花,倒入适量香油拌匀,放入冰箱冷藏。

3、包包子

发酵好的面团放在案板上,撒一些干面粉,用手揉几分钟,揉均匀、揉光滑后搓成长条,切成30克一个的小剂子。

把小剂子压扁,擀成5毫米厚的包子皮,包入一勺酱肉馅,用手捏成包子。手法很简单,一边捏一边收口,大家可以找个视频学一学。

4、二次发酵

无论是包子还是馒头,生胚做好后都不能直接蒸,那样是不会松软的。

蒸笼里垫一层防粘的笼布,放上包子胚,把蒸锅烧热,水微微烫手就可以,放上蒸笼,发酵20分钟,这是二次发酵,产生更多的气体,蒸出来的包子才膨松柔软。当包子胚变大一圈后就可以蒸了。

5、蒸包子

包子怎么蒸?用冷水蒸还是开水蒸?很多人认为开水蒸才正确,其实2种方法都可以。

如果二次发酵非常理想,就把蒸锅烧开,直接用开水蒸,这样包子能迅速膨胀起来,个个都是又大又圆。

如果二次发酵不太成功,或是时间比较短,就建议用冷水蒸,能让生胚继续发酵一会儿,包子才会更松软。

包子蒸多长时间呢?这要看包子的大小,一般15~20分钟就可以蒸熟了。这个时间是用水烧开后计时的,不是从上锅开始计时。

6、焖一会儿

刚蒸熟的包子温度非常高,如果马上揭开锅盖,这些热气会迅速散掉,包子就会出现塌陷的情况,所以蒸熟后先关火,不要拿出包子,让它们在锅里自然降温,就能避免塌陷的情况了。

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