“虾仁米粥”怎么做？具体的操作步骤如下。
【制作要点】
煮“虾仁米粥”时不要象我们平常煮粥那样，边煮白粥边加配料，而是先把白米粥煮至开花黏稠，粥熬好的同时，在另一锅内煸炒出虾仁和葱姜的香气，然后把刚煮好的热粥，冲入炒好的虾仁中，让热粥与虾仁碰撞，这样虾仁中的蛋白质才能一瞬间充分释放出来，煮好的米粥才会更加鲜香，这种方法与我们熬鱼汤的原理相通。
【制作步骤】
★【食材】大米300克，虾仁100克，胡萝卜50克，芹菜50克，姜5克，葱10克。
★【调料】料酒10克，盐8克，胡椒粉3克。
★【具体的流程】
（1）把大米先淘洗干净备用，锅里加水（水与米的比例为10:1）烧开，把米倒入，加入10克食用油，开中火再煮开，中间要用勺子不断搅动，以免粘锅底，米粥差不多煮四十分钟就会开花，并且开始逐渐黏稠，这个黏稠度要看自己喜好，喜欢稠点的可继续熬，直至浓稠，浓稠的米粥加入海鲜更容易入味更好喝，喜欢稀点的可以自己掌握熬制时间。
（2）虾仁去虾线后切成大点的颗粒备用；把姜切姜末，葱切葱花备用；胡萝卜和芹菜都改刀切成丁状备用。
（3）在米粥快熬好的时候，我们要先把虾仁炒一下，起锅烧油，油热放入姜末，葱花，下入虾仁，炒至虾仁变色，淋入料酒，翻炒均匀，这时把熬好的米粥冲入锅中，瞬间让虾仁中的蛋白质释放出来，这个步骤做好，煮出的米粥才会更加鲜香，然后把胡萝卜丁加入锅中，开始加入盐，胡椒粉调味，搅拌均匀，继续煮两分钟，最后把芹菜丁和少许的葱花放入，淋入少许香油，搅拌均匀，稍煮即可出锅，好喝的“虾仁米粥”就做好了。
【温馨提示】
（1）为什么水烧开后再下米煮粥？这是因为大米中的淀粉颗粒只有在60度以上才会吸收水分膨胀破裂，从而溶于水中而变成糊状（糊化过程），而开水煮饭，糊化快，就能使米饭快速成熟，从而缩短了煮饭时间。
（2）米粥的稀稠度可以根据自己的喜好，来掌握熬制时间，不过还是浓稠的米粥更入味好喝。
（3）煸好的虾仁里要冲入热粥，让虾仁里的蛋白质瞬间激发，才能使熬出的米粥更加鲜香，另外注意下入配料的顺序，先下胡萝卜，最后下入芹菜丁。
（4）大家在家里做“虾仁米粥”时，可以根据自己喜好丰富食材，可以多加入些海鲜或者其他蔬菜。